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咖啡品鉴| 喝懂咖啡,需要三个条件

来源:www.pinyuanpx.com 发布时间:2019-08-18 点击量:载入中...

咖啡品鉴| 喝懂咖啡,需要三个条件


相信很多爱好者,都会遇到这样的情况,我买一包有柑橘、水蜜桃风味的豆子,却品尝不出来,于是会怀疑是豆子的问题,还自已冲煮的问题,还是自已的感官问题?

咖啡的风味问题困扰着好多同学,风味表上如此多的风味,我怎么就喝不出呢~~毕竟不是每个人都有专业的感受,或者我喝到不是桃子味,而是李子味,之所以会有这样的差异,是文化生活饮食地域的不同,对同一杯咖啡的不同描述罢了,所以咖啡品鉴,最重要的是交流,说说你对这支豆子的感受,文化不同,经历不同,描述必然不同,但是,这样交流可以带来很多乐趣~~不是吗?

简单举个SCAA风味轮上面的小例子,梅纳反应中体现出来的巧克力香气,像牛奶巧克力、黑巧克力、白巧克力,如果不是经过专门的训练又或者是品鉴水平较高,哪个爱好者能够真的分辨出这三种巧克力风味的区别呢(现在连巧克力都有风味轮了,哈哈哈)

 

喝懂咖啡,需要三个条件:

第一个:你有没有经历过类似的味觉,嗅觉经验,假设没有吃过桃子,那当然是品不出桃子的味道。

第二个:建议你等咖啡全凉了再去品尝,因为通常咖啡的水果调性会在凉了之后才辨识到,咖啡风味会随着温度降低而展开出来。

第三个:咖啡浓淡也会影响一杯咖啡的调性,如果是浅焙的花过调性的咖啡,建议冲淡一些,把味谱拉开,教容易找到其中的知味(这个很好解释为什么杯测的粉水比例是1:18.18 )。

 

例如,品尝一杯好的耶加咖啡,步骤:

· 喝咖啡要一小口一小口,慢慢喝,甚至可以小漱口,含在嘴里轻轻搅动咖啡液

· 每一口都会随着温度的变化而展层次,前两口舌根会苦,待咖啡温度凉了,慢慢由苦转酸,微妙的柑橘酸

· 待喝到一半时,咖啡由酸转甜,由苦转甘,开始有回甘,舌面有甜感,最后回味到焦糖甜,停留在口鼻之间,透过鼻后嗅觉来品尝咖啡余韵。

· 喝完不急着洗杯,要闻杯底的甘香甜。

 

大脑接受信息-》进行比较-》分析-》记忆(整个过程)

我们可以闻到一种气味,尝出一种味道,但是也许我们不能很准确地描述出来。而风味轮能把所有人类感知到的味觉系统并且具象地归类,与嗅觉系统相对应的是气味轮,两者配合着练习,就能够清晰地感知到所有气味中最细微的差异。

 


 咖啡赶快喝起来吧!

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