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品味咖啡秘诀、咖啡成分及其作用

来源:www.pinyuanpx.com 发布时间:2019-09-30点击量:载入中...

品味咖啡秘诀:

  第一步,闻香。用右手的食指和拇指拿住咖啡杯的杯耳,左手托着咖啡碟,右手持杯送到鼻下体会一下咖啡那扑鼻而来的浓香。

  第二步,观色。咖啡好呈现深棕色,而不是一片漆黑,深不见底。

  第三步,品尝。喝咖啡应该像品尝美酒一般细细品味,切勿一饮而尽。不妨先趁热喝一口不加糖和奶精的黑咖啡,感受一下咖啡未施脂粉前的风味——有些甘苦、有些微酸。再依个人的喜好加入适量的糖,并用小汤勺轻轻地旋转搅动,趁着咖啡的漩涡缓缓加入奶精,让油脂浮在咖啡上,一方面可以保温,另一方面咖啡的热度也可将奶香蒸发出来。然后,再小口小口地品尝,不要急于将咖啡一口咽下,应暂时含在口中,让咖啡和唾液与空气稍作混合,然后再咽下。

 

咖啡的成分及作用

     1.蛋白质

卡路里的主要来源,所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时,多半不会溶出来,所以摄取到的有限。

     2.纤维

生豆的纤维烘焙后会炭化,与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。

     3.糖类

咖啡生豆所含的糖分约8%,经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖,使咖啡形成褐色,并与丹宁酸互相结合产生甜味。

     4.矿物质

含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。

     5.咖啡因

有特别强烈的苦味,刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳,促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能,有利尿作用,帮助体内将多余的钠

离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。

     6.丹宁酸

煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸,所以冲泡过久的咖啡味道会变差。

7.脂肪

其中主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。

     8.酸性脂肪

即脂肪中含有酸,其强弱会因咖啡种类不同而异。

     9.挥发性脂

是咖啡香气主要来源,它是一种会散发出约四十种芳香物质。





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