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手冲咖啡冲煮的系列参数

来源:原创 发布时间:2021-02-22点击量:载入中...

精美的手冲咖啡吸引着大批咖啡爱好者,看着咖啡师从容,专注,潇洒的动作,三两分钟一杯色香味俱全的精品咖啡就呈现在你面前。而当你回家尝试模仿时却冲不出一样的风味,品源咖啡告诉你想冲好一杯精品咖啡必要的知识点。


其实想冲煮好冲一杯精品咖啡可以分解成多个系列参数,品源经过多年的教学经验总结出影响一杯精品咖啡风味比较重要的参数:咖啡豆、研磨粗细度、水质、温度、比例、冲煮手法、时间等多个关键因素。

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一、咖啡豆
咖啡豆是一杯好咖啡的根本,而手冲咖啡使用的咖啡豆都是单品豆:即单一产地咖啡豆,更能体现产区的独特风味。好的咖啡豆更能直观体现在风味、瑕疵率、烘焙新鲜度。而瑕疵豆会直接影响咖啡整体的风味。建议选用新鲜烘焙的咖啡豆,咖啡豆赏味期4-30天为佳。

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二、研磨粗细度

咖啡要配上标准的研磨粗细度才能发挥其良好的风味。常见的研磨粗细度就是拿细砂糖做参照对比。一般情况下手冲咖啡的研磨粗细度颗粒值为600-800微米与砂糖的粗细度相似。研磨越细,咖啡接触水的表面积越大,萃取效率就会越高;研磨越粗,咖啡接触水的表面积越小,萃取效率就会越低。
 
品源建议一开始选用细砂糖大小为参照,冲煮品尝后再对研磨度进行微调,例如咖啡清淡,微微调细即可。

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三、水质
精品手冲咖啡的98%以上都是由水组成的,所以水质的好坏直接影响一杯咖啡的品质。常见基本要求水质为TDS:150毫克/升、无氯气、PH值为7-8。品源建议使用过滤净化水。一般TDS值越小的水,所溶解的物质就会越多。


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四、水温
水温会直接影响咖啡的萃取效率,水温越高,其萃取效率就会越高,反之。据标准90.1-96.1,根据咖啡馆而论水温80℃-96℃都有咖啡师使用。所以理解其萃取原理,针对不同烘焙度的豆子,水温的高低也会相应变化。


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五、粉水比
咖啡粉与水的比例变化影响咖啡的浓度,目前常用的粉水比是1:16。只是一个参考,个人口味千变万化,可以适当调整一下属于自己的口味。(1:13、1:15、1:18


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六、冲煮手法
冲煮手法的种类或流派有很多,以常见咖啡的常规冲法为例,采用三段注水法,一段2倍水量闷蒸,二段注入6倍咖啡粉的水量,三段注入7倍咖啡粉的水量。无论是什么冲煮手法,其本质还是离不开往咖啡粉层注水,而该怎样注水,品源认为练好稳定的水柱会让你冲咖啡事半功倍。


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七、时间
冲煮时长涉及到很多影响因素,例如研磨度、粉量、粉水比、滤杯特点、手法等多种因素,所以无法给到一个准确的时间,但通常冲煮一杯手冲咖啡(15-20g粉)所需的时间大概在1分30秒至3分钟(日式冲煮等特殊冲法除外)。


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以上的手冲系列参数关系相辅相成。咖啡豆品质和水质是影响咖啡好坏的重要因素,而研磨度、水温、水粉比、时间和手法是相辅相成,从它们中找到一个平衡点。慢慢的你也会总结出一套属于自己的冲煮方式。




免责声明:本文部分内容来源同行之间的学术交流,由“品源咖啡”整理编辑,转载请注明,本文意在传播咖啡文化,谢谢~!




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